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西点技巧丨你的烘焙还在退步吗?几大技巧来救你

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-25 浏览量:
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01酵母的活性与温度的关系【做面包的方法】?【想学做面包】1℃无活性(温度太大)、15-20℃活性低、【做面包的方法】20-32℃活性高【做面包的方法】、【初中生上什么学校】38℃以上-反应减慢、【想……

01酵母的活性与温度的关系【做面包的方法】【想学做面包】

1℃无活性(温度太大)、15-20℃活性低、【做面包的方法】20-32℃活性高【做面包的方法】【初中生上什么学校】38℃以上-反应减慢、【想学做面包】60℃失活【做面包的方法】

想学做面包

02泡打粉分为哪两种?有何特性?

单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉:【想学做面包】低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。【想学做面包】

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03明胶粉和片可以相互替换吗?

可以,【做面包的方法】这两门课程有不同的方向,【初中生上什么学校】其作用完全一样,1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少?【做面包的方法】

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

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05面包粉和高筋粉一样么?

面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩?

可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油,即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包(【初中生上什么学校】法式)【想学做面包】要怎么解决?

室温存放6小时内食用最佳,除非冷冻,要不然,否则会使面包表皮变软【想学做面包】,质地会如皮革版难以入口!

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08面团有几种发酵方法【想学做面包】?西点培训都学一些什么【做面包的方法】

直接法:【做面包的方法】学习时间灵便【做面包的方法】,风味组织没有后两种好。

冷藏发酵:风味佳;但时间、和朋友相约,容易发酵过度。【想学做面包】

中秋:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大【初中生上什么学校】【做面包的方法】酵母用量省【想学做面包】,风味组织比直接法好很多,耐储藏,【做面包的方法】不易老化【做面包的方法】

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09什么是面包直接法、中秋?区别在什么地方?

直接法又称一次发酵法【想学做面包】,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法【初中生上什么学校】

中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织【做面包的方法】,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷,可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发?【想学做面包】

应放在28度【初中生上什么学校】,湿度75-85%的醒发柜内醒发。【初中生上什么学校】持续火热招生中,因烤箱没有相应的湿度。

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