01酵母的活性与温度的关系【做面包的方法】？【想学做面包】

1℃无活性（温度太大）、15-20℃活性低、【做面包的方法】20-32℃活性高【做面包的方法】、【初中生上什么学校】38℃以上-反应减慢、【想学做面包】60℃失活【做面包的方法】。

02泡打粉分为哪两种？有何特性？

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉：【想学做面包】低温时释放一些气体，加热后才会反应有效，面糊调制后可以放置一段时间。【想学做面包】

03明胶粉和片可以相互替换吗？

可以，【做面包的方法】这两门课程有不同的方向，【初中生上什么学校】其作用有效一样，1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少？【做面包的方法】

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

05面包粉和高筋粉一样么？

面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩？

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包（【初中生上什么学校】法式）【想学做面包】要怎么解决？

室温存放6小时内食用较佳，除非冷冻，要不然，否则会使面包表皮变软【想学做面包】，质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法【想学做面包】？西点培训都学一些什么【做面包的方法】？

直接法：【做面包的方法】学习时间灵便【做面包的方法】，风味组织没有后两种好。

冷藏发酵：风味佳;但时间、和朋友相约，容易发酵过度。【想学做面包】

中秋：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大【初中生上什么学校】，【做面包的方法】酵母用量省【想学做面包】，风味组织比直接法好很多，耐储藏，【做面包的方法】不易老化【做面包的方法】。

09什么是面包直接法、中秋？区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法【想学做面包】，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法【初中生上什么学校】。

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织【做面包的方法】，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？【想学做面包】

应放在28度【初中生上什么学校】，湿度75-85%的醒发柜内醒发。【初中生上什么学校】持续火热招生中，因烤箱没有相应的湿度。

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