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白切鸡

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-18 浏览量:
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白切鸡是一道中华民族特色菜肴,是一道传统的粤菜,后来在南方菜系中普遍存在。白斩鸡是冷盘,始于清代的民间饭店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫……

白切鸡是一道中华民族特色菜肴,是一道传统的粤菜,后来在南方菜系中普遍存在。白斩鸡是冷盘,始于清代的民间饭店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。

白切鸡

又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

白切鸡

白切鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

白切鸡

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。

白切鸡

如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的却属白斩鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓喜欢。

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